Bio tempeh 175 g

Ssst, stil zijn – we kijken naar een Rhizopus-cultuur. Maak je geen zorgen, je bent niet op safari, maar in onze voorraadkast. Want dankzij de schimmel Rhizopus oligosporus is daar een groot spektakel te zien: tempeh! Bij de productie van deze plantaardige vleesvervanger speelt de schimmel namelijk de hoofdrol. Hoe werkt dat? Tempeh bestaat meestal uit hele sojabonen die eerst worden gewassen, geweekt, gekookt en gedroogd. Tot zover niets bijzonders. Maar dan komt het spannende gedeelte: de Rhizopus-cultuur zorgt voor de fermentatie en verspreidt zich binnen ongeveer twee dagen tussen de bonen – totdat ze volledig bedekt zijn en zijn versmolten tot een compacte, stevige massa. Het resultaat: een alleskunner in de veganistische keuken met maar drie ingrediënten en een hoog eiwitgehalte (18 g/100 g). Onze tempeh is biologisch en helemaal zonder kunstmatige conserveermiddelen. Oh ja, en waarom fluisteren we? We willen tenslotte geen hongerige huisgenoten op deze vondst attent maken. Zo blijft er meer voor jou over – pak nu je biologische tempeh!

Veganistisch vleesalternatief: tempeh bereiden

Waar kun je tempeh voor gebruiken? Een betere vraag is misschien: waar kun je het niet voor gebruiken? Dit sojaproduct is namelijk een echte alleskunner. De eenvoudigste variant: snijd de tempeh in plakjes, bak ze in wat olie goudbruin, breng op smaak – en klaar is de eiwitrijke topping voor salades, bowls of curry's. Wie het nog aromatischer wil, legt de plakjes eerst even in een mengsel van bijvoorbeeld sojasaus, ahornsiroop, olie en kruiden. Na 30 minuten marineren gaat het in de oven – en van daaruit direct op een burger, sandwich of naast een portie rijst en ovengebakken groenten. Je kunt tempeh ook grillen – lekker op spiesjes! En dat is nog niet alles: tempeh maakt ook indruk in gerechten waarin vlees normaal gesproken de hoofdrol speelt, bijvoorbeeld als roerbakgerecht, goulash of fijngemalen in bolognesesaus. En als je niet alles in één keer kunt verwerken: doe het glas af, zet het in de koelkast en bak het later verder. Tempeh-recepten heb je tenslotte genoeg!

Tempeh vs. tofu vs. seitan: verschillen en overeenkomsten

Tempeh, tofu, seitan: is dat allemaal hetzelfde? Dat is toch kwark! Om precies te zijn: bonenwrongel. Zo wordt tofu namelijk soms genoemd, omdat het in tegenstelling tot tempeh niet op hele sojabonen is gebaseerd, maar op sojamelk die wordt gestremd en geperst. Bovendien wordt tofu niet gefermenteerd, waardoor het een zachtere consistentie en een vrij neutrale smaak heeft. Tempeh daarentegen scoort met een stevige structuur en een intensere smaak. En... seitan? Dat heeft niks met soja te maken, maar bestaat uit tarwe-eiwit en is super geschikt voor vleesachtige texturen. Alle drie zijn het populaire plantaardige alternatieven voor hartige klassiekers, maar alleen tempeh heeft die gefermenteerde umami-smaak. Dus waarom zou je lang vergelijken? Koop gewoon tempeh en probeer het zelf!