Judías verdes con tahini y aceite de chile crujiente
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción/horneado:
Se acabó eso de pensar que las judías verdes son solo una guarnición secundaria y sin chispa. Con esta receta, pasan a ser las protagonistas de la mesa gracias a una salsa de tahini increíblemente sedosa y ese toque de aceite de chile crujiente que despierta cualquier paladar. El contraste entre la verdura al dente y el crujido del panko tostado con sésamo es el secreto para que este plato se convierta en una de esas opciones que apetecen a cualquier hora del día.
Paso 1/4
En primer lugar, corta los extremos de las judías verdes. Cocínalas en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos hasta que estén al dente, o prepáralas al vapor si lo prefieres. Escurre bien y deja que suelten el vapor un momento.
Paso 2/4
Para la salsa, mezcla en un bol el tahini, el aceite de chile crujiente, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sirope de agave, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta suave. Incorpora el agua templada poco a poco mientras remueves, hasta conseguir una crema fluida y sedosa.
Paso 3/4
Para el toque crujiente: pica la chalota en dados muy finos. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la chalota a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el panko y las semillas de sésamo, y tuesta todo junto hasta que adquiera un tono dorado y una textura bien crujiente. Retira la sartén del fuego.
Paso 4/4
Mezcla las judías con la salsa de tahini para que queden bien impregnadas. Sirve en una fuente y reparte por encima el crujiente de chalota y panko. Para terminar, añade cebolleta picada y cilantro fresco al gusto.
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